[수요미식회] 68화 평양냉면편 / 수육,제육,편육 차이점 / 평양냉면의 역사(평양냉면실록) / 평양냉면 맛집

 수요미식회 이번 회차의 음식은 메밀 향을 가득 품은 반죽에서 바로 뽑아 삶아낸 면에 씹는 맛을 더해주는 고명을 올리고 면보에 기름기를 여러 번 걸러 투명하면서도 진한 육항을 품은 육수를 부어 희미한 맛으로 강렬한 중독성을 내는 평양냉면입니다.

 

평양냉면이 비싼 이유

 

 평양냉면의 육수를 우려내는 작업을 보면 고기를 넣고 종일 끓여낸 육수를 식혀내는 데만 2~3일이 소요된다고 한다. 육수를 식히는 데 오랜 시간이 드는 이유는 흐르는 물에 천천히 식혀야 육향을 살릴 수 있기 때문이다. 또한 맑고 깨끗한 육수를 위해 고기육수의 기름기를 면보와 체에 여러 번 거르는 과정도 필요해 오랜 정성과 시간이 든다. 그리고 평양냉면의 면은 보통 메밀을 70% 이상 사용해 만드는데 메밀가루가 밀가루보다 약 7~8배 정도 비싸다고 한다. 

수육, 제육, 편육의 차이점

 

 간단하게 보면 수육은 따뜻하게 삶아 나온 소고기, 제육은 삶은 후 차갑게 식혀 나온 돼지고기, 편육은 무거운 물건으로 눌러 기름기를 뺀 고기라고 말할 수 있다. 대부분 육수를 낸 고기를 고기 메뉴로 사용하거나 냉면 위에 올리는 고명으로 쓰기 때문에 고기를 보면 냉면 육수의 재료를 알기 쉽다고 한다. 

 

평양냉면의 역사(평양냉면실록)

 

평양냉면 태동기

 평양냉면이라고 하지만 전에는 한반도 전체에 다 이런 스타일의 냉면이 존재했었다. 겨울에는 동치미 국물을 여름에는 고기 국물로 만들어진 냉면이 서울에도 있었다고 한다. 그런데 일제강점기부터 평양에서 내는 냉면이 더 맛있다고 유명해져서 평양냉면이란 단어가 유명해졌다. 그때는 지방마다 소가 달랐는데 그 중 평양소가 맛있기로 유명했고, 맛있는 평양소로 육수를 만들어 평양냉면이 맛이 좋았다고 한다. 이후 1940~50년대 북에서 내려온 실향민들이 서울에 평양냉면 식당을 열기 시작했고 이 시기를 평양냉면의 태동기라고 한다. 

 

 

평양냉면 부흥기 & 전성기

 평양냉면은 크게 의정부파와 장충동파로 갈라졌다고 한다. 의정부파의 평양면옥이 1969년 개업했고, 이를 이어받아서 첫째 딸이 필동면옥을 둘째 딸이 을지면옥을 1985년도에 각각 시작했고, 셋째 딸이 2006년에 본가 평양면옥을 시작했다.

 장충동파는 1985년 장충동에 평양면옥을 시작으로 1989년에 둘째 아들이 평양면옥 논현점을, 2014년에는 큰 아들의 딸과 사위가 평양면옥 도곡점으로 이어가고 있다.

 이외에도 부원면옥(1960), 남포면옥(1965), 서북면옥(1968), 을밀대(1971)가 전성기를 이끈 식당으로 소개되었다. 

 

 의정부파와 장충도파의 냉면 스타일이 전혀 다른데 의정부파는 맑은 육수에 파와 고춧가루를 넣는 게 특징이고, 장충동파는 깔끔한 육수에 오이 고명을 올린 것이 특징이다. 

 

소개된 평양냉면 맛집

필동면옥

주소 : 서울 중구 서애로 26
영업시간 : 월~토 11:00~20:20
(브레이크타임 16:00~17:00)
메뉴 : 냉면 15,000원
비빔 15,000원
제육 30,000원
수육 33,000원

 

 필동면옥은 메밀 향 가득한 면과 진한 돼지 육향을 품은 육수로 의정부 라인 대표 평양냉면집이다. 여름과 겨울의 육수 맛이 조금 차이가 있는 곳인데 겨울에 가면 좀 더 진한 육수 맛을 느낄 수 있다고 한다. 여기의 면은 다른 집에 비해 더 얇고 가늘고 먹을 때 제육이랑 꼭 같이 먹는 걸 추천한다. 

 

평양면옥 분당점

주소 : 경기 성남시 분당구 안골로 27
영업시간 : 매일 11:30~21:30
메뉴 : 냉면 16,000원
접시만두 : 16,000원
어복쟁반(소) : 75,000원

 

 평양면옥 분당점은 메밀 향이 유독 진한 면이 특징이고, 면과 육수가 어우러져 나는 곡향이 좋다고 한다. 이 집은 오이 고명이 올라가는데 오이 특유의 향이 국물의 육항을 눌러 육수 맛이  약하게 느껴질 수도 있다고 한다. 여기는 푸짐한 고기양과 신선한  채소가 듬뿍 들어있는 어복쟁반과 탄력 있는 만두피에 재료들의 식감이 그대로 살아있는 만두소로 만든 만두가 유명하다. 

 

능라도본점

주소 : 경기 성남시 분당구 산운로32번길 12
영업시간 : 매일 11:00~21:30
메뉴 : 평양냉면 16,000원
수제만두 : 15,000원
온반 : 14,000원

 

 능라도는 평양냉면계의 신흥강자로 자리 잡은 곳으로 메밀을 직접 제분해서 면을 뽑는 게 특징이다. 육수의 간도 되어 있고, 면의 향도 진해서 처음 평양냉면을 접하는 사람에게 추천하는 집이다. 한편으로는 너무 깊고 진한 육향의 육수 때문에 평양냉면이라기보다는 평양냉면 식 냉면이라는 평도 있다.  

 

2024.05.10 - [Food/수요미식회] - [수요미식회 다시보기] 66화 쌈밥편 / 맛있는 쌈장만들기 / 유기농, 무농약, 친환경 차이 / 쌈밥 맛집 리스트

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