Food19 [수요미식회 다시보기] 54화 커피편 / 핸드드립과 에스프레소의 차이 / 맛있는 커피의 맛 / 커피 맛집 리스트 수요미식회 이번 회차의 음식은 무한한 맛과 향이 숨어있는 생두를 200도씨가 넘는 열을 가해 볶아 원두를 만든 후 곱게 갈아 물과 함께 추출해 만드는 커피입니다. 핸드드립과 에스프레소 커피의 차이 핸드드립 커피는 원두 가루에 물을 부어 여과지로 커피를 걸러내는 방식으로 중력에 의해서 밑으로 떨어지며 추출되는 것이다. 커피 맛은 커피에 젖은 물맛이라고 생각하면 되고, 커피의 깔끔한 맛을 즐길 수 있다. 또한, 핸드드립은 커피 특유의 맛과 향을 그대로 느낄 수 있지만 다른 재료와 혼합한 메뉴를 만들기는 어렵다. 에스프레소는 고압, 고온을 가해 추출한 것이고, 기본적인 공식이 있다고 한다. 이 공식은 약 7g의 원두 가루에 88~95도의 물의 온도로 20~30초 동안 20~30ml를 추출하는 것이다. 잘 추출.. 2024. 1. 11. [수요미식회 다시보기] 53화 순대편 / 지역별 순대 양념장 / 순대란? (순대 뜻) / 순대(순댓국) 맛집 리스트 수요미식회 이번 회차의 음식은 고기와 채소로 돼지 창자를 가득 채운 뒤 뜨거운 솥에 쪄서 만드는 순대와 깊고 구수한 국물에 부속 고기를 넣어 만드는 순댓국입니다. 순대 맛이 비슷한 이유 우리가 일반적으로 분식점이나 포차에서 먹는 순대의 맛은 거의 비슷하다. 그 이유는 들어가는 재료가 똑같고, 레시피가 똑같은 공장 순대이기 때문이다. 공장 순대는 돼지 소창으로 만들고, 속의 90%가 당면이다. 속의 대부분이 당면으로 채워지게 된 것은 1970년대 공장에서 대량 생산된 당면 중 제품화시킬 수 없는 자투리 당면을 이용하기 시작하면서부터이다. 지역별 순대 양념장 알아보기 순대를 먹을 때 찍어 먹는 양념장도 지역별로 차이가 있다. 서울, 인천, 경기, 충청도에서는 고춧가루를 섞은 소금을 찍어 먹고, 강원도 영동,.. 2023. 12. 30. [수요미식회 다시보기] 52화 아귀찜편 / 아귀찜 원조 / 아귀부위 / 아귀찜 맛집 리스트 수요미식회 이번 회차의 음식은 쫄깃하고, 부드러운 아귀살과 아삭한 식감의 콩나물을 매콤한 양념장에 볶아내는 아귀찜입니다. 못생겨도 맛은 있는 바닷속 친구들 아귀는 물고기 중에서도 탐욕스러움의 대명사로 큰 입에 비해 작은 목구멍을 가지고 있다. 불교에서도 욕심이 많은 자가 죽으면 아귀도로 간다는 말이 있고, 생전에 탐욕적인 악업을 저지른 귀신을 아귀라고 부른다고 한다. 실제로 아귀는 소화도 안 되는데 무조건 입에 넣어 나중에 잡힌 뒤 위를 잘라보면 물고기, 새우 등이 그대로 들어있다고 한다. 아귀 말고도 꼼치, 개복치, 멍텅구리 등 못생긴 생선들이 소개되었다. 꼼치는 흐물흐물한 식감에 시원한 국물 맛이 좋다고 하고, 개복치는 익혀서 묵처럼 잘라 먹는데 무미(아무 맛이 없는)라고 하고, 멍텅구리도 무미(아무.. 2023. 12. 28. 이전 1 2 3 4 5 다음
