Food19 [수요미식회 다시보기] 58화 일식주점편 / 야키,아게,동 차이점 / 사케 구별법 / 이자카야 맛집 리스트 수요미식회 이번 회차는 제철을 맞은 다양한 회를 한접시에 모두 맛볼 수 있는 모듬 회, 뽑아먹는 재미가 있는 꼬치구이, 바삭바삭한 튀김과 튀김의 짝꿍 맥주, 부드러운 목 넘김이 좋은 사케 등 맛있는 술과 더 맛있는 요리가 있는 일식주점 특집입니다. 일식주점(이자카야)가 많아진 이유 1980~90년대 대표적인 일본인 밀집지역이었던 동부이촌동이 일식주점의 시초인 듯하다. 이곳에 있던 일식주점의 주요 고객은 일본인이었고, 지금 현재 이자카야가 많은 지역인 홍대, 강남의 주요 고객은 한국인이다. 일식주점이 많아진 이유로는 먼저 2000년대 일본산 수입 맥주가 들어온 후 일본 맥주를 맛볼 수 있는 일식주점이 인기를 끌기 시작했기 때문이다. 또 다른 이유로는 다양한 완제품과 반조리 제품이 나와 요리 부담 없이 창업.. 2024. 1. 24. [수요미식회 다시보기] 57화 중화요리편 / 중화요리 메뉴판 / 칼맛 VS 불맛 / 중화요리 맛집 리스트 수요미식회 이번 회차는 장인의 현란한 칼 놀림과 뜨거운 불이 만나 시각과 후각 그리고 미각을 자극해 다채로운 빛깔을 내는 중화요리 특집입니다. 중화요리 메뉴판 보기 중화요리의 메뉴는 지역이나 재료 손질 방법, 조리 방법 등이 많이 들어간다. 그래서 한자 몇 가지만 알아둬도 쉽게 읽을 수 있는 메뉴들이 생긴다. 예를 들어 고기를 보면 肉(고기 육)자가 들어있으면 돼지고기 요리이고, 牛肉(소 우,고기 육)자가 들어있으면 소고기 요리, 鷄(닭 계)자가 들어있으면 닭고기 요리이다. 기스면은 닭고기를 얇게 썰어 만든 면 요리이고, 깐풍기는 건조하게 빠르게 볶아낸 닭요리, 라조기는 고추가 들어간 닭요리, 난자완스는 둥글게 부쳐낸 고기완자, 유산슬은 세 가지 재료에 전분을 넣어 얇게 썰어 볶아낸 요리 등 중화요리.. 2024. 1. 24. [수요미식회 다시보기] 56화 해장국편 / 나라별 해장음식 / 선지의 질감이 다른 이유 / 해장국 맛집 리스트 수요미식회 이번 회차의 음식은 소의 뼈와 살코기를 진하게 우려내서 국물의 깊고 진한 맛을 만든 후 채소와 선지를 넣고, 마지막으로 된장을 넣어 간을 맞추면 완성되는 해장국입니다. 우리나라 지역별 해장국 & 나라별 해장음식 전 세계에 우리나라만큼 해장할 수 있는 음식이 많고, 메뉴 자체에 해장국이 있는 나라는 없을 것 같다. 따뜻한 국물을 좋아하는 만큼 전국에 다양한 해장국들이 있는데 대표적으로 서울에는 선지해장국, 전라도에는 콩나물국밥, 충청도에는 다슬기해장국, 강원도에는 황태해장국, 경상도에는 복국이 있다. 일본에서는 해장음식으로 매실을 소금에 절인 후 말린 음식으로 피클의 일종인 우메보시를 먹는다. 매실의 피루브산, 피크린산은 알코올 분해효소(ADH)의 활성을 40% 가까이 높여준다는 연구 결과가 있.. 2024. 1. 23. [수요미식회 다시보기] 55화 막국수편 / 막국수의 유래 / 막국수 로드 / 메밀면 색깔 / 막국수 맛집 리스트 수요미식회 이번 회차의 음식은 메밀의 향이 사라지지 않도록 반죽한 즉시 면을 뽑아 뜨거운 물에 삶아 주고, 그 위에 새콤한 양념장과 고명을 올린 후 시원한 동치미 국물을 넣어 먹는 막국수입니다. 막국수의 유래 막국수라고 불리게 된 이유는 아무렇게나 막 해 먹어서 막국수라고 불렸다는 설, 메밀면이 특성상 잘 불기 때문에 만들고 난 후 빨리 먹어야 하기때문에 막국수라고 불렸다는 설, 메밀 겉껍데기째로 막 간 가루로 만들어서 그렇다는 설 등 여러 가지 설이 있다고 한다. 본래 막국수는 강원도 전역에서 많이 먹던 음식인데 유독 춘천의 막국수가 유명하다. 그 이유는 1960~70년대 춘천댐, 의암댐 소양강댐의 완공, 경춘선 등의 이유로 관광객이 많아진 춘천에서 막국수 상업화에 성공했기 때문이라고 한다. 강원도에서.. 2024. 1. 21. 이전 1 2 3 4 5 다음
