[수요미식회 다시보기] 55화 막국수편 / 막국수의 유래 / 막국수 로드 / 메밀면 색깔 / 막국수 맛집 리스트

 수요미식회 이번 회차의 음식은 메밀의 향이 사라지지 않도록 반죽한 즉시 면을 뽑아 뜨거운 물에 삶아 주고, 그 위에 새콤한 양념장과 고명을 올린 후 시원한 동치미 국물을 넣어 먹는 막국수입니다. 

 

막국수의 유래

 막국수라고 불리게 된 이유는 아무렇게나 막 해 먹어서 막국수라고 불렸다는 설, 메밀면이 특성상 잘 불기 때문에 만들고 난 후 빨리 먹어야 하기때문에 막국수라고 불렸다는 설, 메밀 겉껍데기째로 막 간 가루로 만들어서 그렇다는 설 등 여러 가지 설이 있다고 한다.

 

 본래 막국수는 강원도 전역에서 많이 먹던 음식인데 유독 춘천의 막국수가 유명하다. 그 이유는 1960~70년대 춘천댐, 의암댐 소양강댐의 완공, 경춘선 등의 이유로 관광객이 많아진 춘천에서 막국수 상업화에 성공했기 때문이라고 한다. 강원도에서도 태백산맥을 기준으로 영서지방에서는 비빔막국수를 주로 먹었고, 영동지방에서는 물막국수를 많이 먹었다.

 

막국수 로드

 

 막국수 마니아들을 위한 온전히 막국수만을 위한 여행길인 막국수 로드의 코스 중 하나도 소개되었다. 먼저, 춘천에서 '샘밭막국수'와 '유포리막국수', 홍천의 '장원막국수', 인제의 '서호순모밀국수', 속초의 'ㅅ*막국수', 고성의 '백촌막국수'가 코스로 나왔다. 속초의 since1943이라고 적힌 ㅅ*막국수는 지금은 없는지 찾지 못했다.

 

메밀면의 진짜 색깔

 

 메밀면은 원래 살색에 가까운 아이보리색이다. 거뭇거뭇한 메밀면이 건강에 좋고, 진짜 메밀면이라는 인식이 있어서 태운 보리가루나 커피, 카카오 등을 넣어서 진한 색을 만들어낸다고 한다. 따라서 면의 색깔이 진하다면 다른 첨가물을 넣었을 가능성이 크고, 첨가물 없이 순수한 메밀면일수록 하얀색에 가까워진다.

 메밀에는 글루텐이 없어서 메밀가루만 가지고 메밀면을 만들면 면발이 찰기 없이 뚝뚝 끊어지고, 면도 빨리 퍼진다. 그래서 보통은 메밀가루에 밀가루나 전분 가루를 조금 넣어서 탄력 있게 만든다고 한다. 

 

소개된 막국수 맛집들

강원도 양양 영광정 메밀국수

주소 : 강원 양양군 강현면 진미로 446
영업시간 : 10:00~19:00 (라스트오더 18:30, 매주 화요일 휴무)
메뉴 : 메밀국수 10,000원
수육 30,000원
감자전 12,000원

 

 영광정의 대표메뉴는 동치미 육수의 메밀국수와 감자전이 있다. 메밀국수의 면은 식감을 위해 밀가루와 고구마 전분을 섞어서 사용하고, 동치미가 맛있다고 한다. 막국수 이외에도 수육과 같이 나오는 명태식해가 맛이 좋고, 접시보다 큰 감자전이 유명하다. 전체적으로 모든 음식이 맛있으나 단맛이 조금 강하다고 한다. 

 

 

용인 고기리막국수 (구 장원막국수)

주소 : 경기 용인시 수지구 이종무로 157
영업시간 : 월~금 11:00~21:00, 토~일 10:40~21:00 (라스트오더 20:20, 매주 화요일 휴무)
메뉴 : 들기름막국수 10,000원
막국수(물, 비빔) 10,000원
수육(소) 15,000원

 

 수요미식회에 방영되었을 때는 순 메밀 100%로 만든 비빔막국수가 유명했으나 지금은 단골들만 먹을 수 있었던 들기름 막국수가 훨씬 유명한 집이다. 들기름 막국수는 비비지 않고 그대로 떠먹어야 맛있고, 1/3 정도 남았을 때 동치미 국물을 넣어서 즐기면 된다. 이 집의 물막국수는 동치미가 아닌 고기육수를 사용해서 평양냉면의 맛이 느껴진다고 한다. 

 

 

서울 방화동 고성막국수

주소 : 서울 강서구 방화대로49길 6-7
영업시간 : 11:30~15:30, 16:40~20:00 (매주 일요일 휴무)
메뉴 : 동치미막국수 11,000원
비빔막국수 12,000원
들기름막국수 12,000원
편육(소) 25,000원

 

 서울에서 영동지역의 물막국수를 즐길 수 있는 집으로 이 집 또한 순 메밀 100%로 막국수를 만든다. 특히 물막국수는 명태 회무침과 같이 즐기면 더 맛있다. 편육은 비계보다는 살코기가 많고, 음식은 전체적으로 조금 단 편에 속한다고 한다. 

 

 

2024.01.11 - [Food/수요미식회] - [수요미식회 다시보기] 54화 커피편 / 핸드드립과 에스프레소의 차이 / 맛있는 커피의 맛 / 커피 맛집 리스트

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