[수요미식회 다시보기] 53화 순대편 / 지역별 순대 양념장 / 순대란? (순대 뜻) / 순대(순댓국) 맛집 리스트

 수요미식회 이번 회차의 음식은 고기와 채소로 돼지 창자를 가득 채운 뒤 뜨거운 솥에 쪄서 만드는 순대와 깊고 구수한 국물에 부속 고기를 넣어 만드는 순댓국입니다.

 

순대 맛이 비슷한 이유

 

 우리가 일반적으로 분식점이나 포차에서 먹는 순대의 맛은 거의 비슷하다. 그 이유는 들어가는 재료가 똑같고, 레시피가 똑같은 공장 순대이기 때문이다. 공장 순대는 돼지 소창으로 만들고, 속의 90%가 당면이다. 속의 대부분이 당면으로 채워지게 된 것은 1970년대 공장에서 대량 생산된 당면 중 제품화시킬 수 없는 자투리 당면을 이용하기 시작하면서부터이다. 

 

지역별 순대 양념장 알아보기

 

 순대를 먹을 때 찍어 먹는 양념장도 지역별로 차이가 있다. 서울, 인천, 경기, 충청도에서는 고춧가루를 섞은 소금을 찍어 먹고, 강원도 영동, 대구, 경북에서는 새우젓이나 후추 섞인 소금, 부산, 울산, 경남에서는 막장이나 후추 섞인 소금, 광주, 전라도에서는 초장, 제주도에서는 고추냉이를 섞은 간장에 찍어 먹는다고 한다. 

 

 

 지역별로 순대 양념장의 종류가 다른 것은 집에서 먹는 방식이기보다는 그 지역의 유명한 순대 가게의 양념장 스타일이 주변으로 번져나간 것으로 보여진다고 한다. 또한 양념장뿐만 아니라 순대의 스타일도 지역별로 다르다. 소창에 선지를 많이 넣은 충남의 병천 순대, 선지를 적게 넣은 서울의 백암 순대, 대창으로 만든 속초의 아바이 순대, 선지에 속을 버무리는 전주의 피순대가 대표적이다. 

 

순대란? 

 지금의 순대가 순대라고 불린 지는 얼마 되지 않았고, 원래의 순대는 내장을 의미하는 말이었다. 지금의 순대를 원래 부르던 말은 핏골집(피골집)이었다. 그래서 순대가 들어있지 않고, 내장(=순대)만 넣고 끓여도 순댓국이라고 한다. 그렇다면 순댓국에 들어가는 내장들은 어떤 부위들인지 알아보자. 

 

 순댓국에 들어가는 내장 중 새끼보라고 불리는 부위는 암돼지의 자궁이고, 돈설은 돼지의 혀, 오소리감투는 돼지의 위장이다. 이외에도 간, 허파 등이 있다. 

 

소개된 순대(순댓국) 맛집들

 이번에 소개되는 순대 맛집들은 전부 직접 순대를 만드는 곳들이다. 

산수갑산

주소 : 서울 중구 을지로20길 24
영업시간 : 매일 11:30~15:00, 17:00~22:00 (토요일은 21:00까지, 일요일은 휴무)
메뉴 : 순대국밥 9,000원
순대정식(모듬 소+육수+공기밥) 14,000원
순대모듬(중) 26,000원

 

 산수갑산의 대표메뉴는 쫄깃한 대창으로 만든 순대와 신선한 부속 고기들을 맛볼 수 있는 모둠 순대이다. 순대는 대창으로 만든 순대이고, 속은 찹쌀과 멥쌀이 들어간다. 모둠 순대를 시키면 두께가 다른 2가지의 순대가 나오는데 같은 대창 부위라고 한다. 내장 또한 푸짐하게 나오는데 그중에서도 간이 정말 맛있기로 유명하다. 순댓국은 맑은 스타일로 파가 많이 들어간다. 강하고 진한 맛이 아니라 모둠 순대와 곁들여 먹기 좋은 국물이라고 한다. 

 

제일식당

주소 : 경기 용인시 처인구 백암면 백암로201번길 11
영업시간 : 6:00~21:00 (매주 수요일 휴무)
메뉴 : 순대국밥 10,000원
모듬 18,000원
백암순대 18,000원
오소리감투 18,000원

 

 

 제일식당의 순대는 채소를 넣어 담백한 맛의 백암순대이다. 돼지 냄새를 못 견뎌 하는 사람들도 먹을 수 있을 정도로 깔끔한 맛의 순댓국이고, 모듬에는 백암순대와 오소리감투만 나온다. 이 집 순대의 특별한 점은 소창을 뒤집어서 사용한다는 것이다. 속은 다른 채소들보다 양배추가 많이 들어가서 단맛이 느껴진다고 한다. 

 

2023.12.28 - [Food/수요미식회] - [수요미식회 다시보기] 52화 아귀찜편 / 아귀찜 원조 / 아귀부위 / 아귀찜 맛집 리스트

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