[수요미식회 다시보기] 58화 일식주점편 / 야키,아게,동 차이점 / 사케 구별법 / 이자카야 맛집 리스트

 수요미식회 이번 회차는 제철을 맞은 다양한 회를 한접시에 모두 맛볼 수 있는 모듬 회, 뽑아먹는 재미가 있는 꼬치구이, 바삭바삭한 튀김과 튀김의 짝꿍 맥주, 부드러운 목 넘김이 좋은 사케 등 맛있는 술과 더 맛있는 요리가 있는 일식주점 특집입니다.

 

일식주점(이자카야)가 많아진 이유

 1980~90년대 대표적인 일본인 밀집지역이었던 동부이촌동이 일식주점의 시초인 듯하다. 이곳에 있던 일식주점의 주요 고객은 일본인이었고, 지금 현재 이자카야가 많은 지역인 홍대, 강남의 주요 고객은 한국인이다. 일식주점이 많아진 이유로는 먼저 2000년대 일본산 수입 맥주가 들어온 후 일본 맥주를 맛볼 수 있는 일식주점이 인기를 끌기 시작했기 때문이다. 또 다른 이유로는 다양한 완제품과 반조리 제품이 나와 요리 부담 없이 창업할 수 있게 되었기 때문이라고도 본다. 

 

 사실 일식주점은 일본인의 인구가 많아진 일제강점기 때부터 이미 번창했었는데 이때에는 일본인을 상대로 하는 것이니까 한국인에게는 큰 영향을 안 미쳤다고 한다. 그러나 광복 이후에도 남아있던 일식주점들이 있었고, 이후 1990년대 일본과 대중문화의 교류가 많아지기 시작하면서 일식주점들이 다시 많아졌다. 

 

일식주점(이자카야) 메뉴 단기 속성

 

 먼저 야키는 불에 굽거나 볶는 것을 말한다. 예를 들어 오코노미야키는 좋아하는 재료를 구운 것이고, 야키소바는 소바를 볶은 것, 야키니쿠는 구운고기, 야키도리는 닭 꼬치구이, 야키만두는 군만두이다.

 아게는 튀김요리이다. 그렇다면 또 다른 튀김요리인 덴푸라와 아게의 다른 점은 무엇일까. 덴푸라는 밀가루, 물, 달걀이 들어가는 튀김 반죽을 제대로 입힌 튀김이고, 아게는 튀김 반죽 없이 전분가루나 밀가루만 묻혀 튀기는 것이라고 한다. 

 마지막으로 동은 돈부리의 줄임말로 덮밥 종류를 일컫는 말이다. 대표적으로 돼지고기구이를 얹은 덮밥인 챠슈동, 소고기를 얹은 덮밥인 규동, 닭고기 계란덮밥인 오야코동 등이 있다. 

 

사케 구별법

 사케는 일단 일본의 모든 술을 말하고, 쌀로 빚은 술이다. 맛있는 사케를 만들기 위해서는 쌀의 정미율이 관건이라고 한다. 정미율은 쌀을 깎고 남은 비율로 도정률(쌀을 깎은 비율)의 반대이다. 사케의 향은 쌀을 많이 깎아 낼수록 살아나는데 정미율이 50% 이하면 다이긴죠, 60% 이하는 긴죠, 70% 이하는 혼죠조라고 부른다. 따라서 최상급의 사케는 다이긴죠이다. 또 다른 사케 종류인 준마이는 양조 알코올이 첨가되지 않고 쌀과 누룩으로만 만든 술로 순수한 술을 뜻한다.

 

소개된 일식주점(이자카야) 맛집들

이치에

주소 : 서울 강남구 선릉로155길 23-3 2층
영업시간 : 월~토 18:00~23:30 (라스트오더 22:00, 매주 일요일 휴무, 매월 둘째/넷째주 월요일 휴무)
메뉴 : 모듬생선회(2인) 60,000원
바다장어튀김 33,000원
고등어볶음밥 20,000원

 

 일본처럼 고급 회나 다양한 메뉴를 선보인 일식주점으로 화제가 됐던 곳으로 제철 생선을 가득 맛볼 수 있는 모듬회와 신선한 고등어로 맛을 낸 고등어 볶음밥, 양념한 장어를 바삭하게 튀겨낸 장어튀김이 인기 메뉴이다. 결정장애가 있는 사람들은 메뉴를 고르기 어려울 만큼 메뉴가 많고, 다양하다. 이치에의 장어튀김은 손질한 장어에 특제 간장양념을 넣어 삶아낸 뒤 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨내 탱탱한 식감이 살아있는 쫀쫀한 장어튀김이라고 한다. 

 

네기다이닝라운지

주소 : 서울 강남구 도산대로15길 18 4층
영업시간 : 월~금 18:00~23:30 (라스트오더 22:30)
토 17:30~24:00 (라스트오더 23:00), 일 17:30~23:00 (라스트오더 21:30)
메뉴 : 제철 사시미(2인) 65,000원
쿠로 다마네기(구운양파) 9,000원

 

 지금은 새 단장을 해서 더욱 세련된 분위기를 갖춘 다이닝라운지가 되었다. 네기다이닝라운지는 일본요리를 재해석한 트렌디한 일식을 선보이는 가게로 제철 모둠회와 구운 양파가 유명하다. 쿠로 다마네기(구운 양파)는 양파를 먼저 오븐에 오랫동안 구운 다음 겉이 완전히 탈 때까지 숯불에서 다시 굽고, 일본 된장과 달걀, 생크림으로 만든 소스와 튀긴 파를 얹어 먹는다. 특히 튀긴 파의 향과 식감이 씹을수록 깊게 느껴진다고 한다. 

 

갓포아키 도산공원점

주소 : 서울 강남구 도산대로45길 8-3 쿠키빌딩
영업시간 : 월~토 17:30~00:30 (매주 일요일 휴무)
메뉴 : 사시미(2인) 50,000원

 

 일본식 갓포요리를 하는 곳으로 제철 모듬회가 대표 요리이다. 갓포요리는 썰고 삶아서 음식을 조리한다는 뜻으로 재료 본연의 자연스러운 맛을 살리는 요리이다. 제철 모듬회는 기본적으로 13가지의 회가 나오는데 특히 고등어회를 중요하게 생각한다고 한다. 고등어회는 고등어를 간고등어처럼 소금에 절여 물을 뺀 후 식초 물에 헹군 뒤 비법 식초에 절여서 만들어진다.

 

 

2024.01.24 - [Food/수요미식회] - [수요미식회 다시보기] 57화 중화요리편 / 중화요리 메뉴판 / 칼맛 VS 불맛 / 중화요리 맛집 리스트

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